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    果蔬烘干設備有可為

    發布時間:2020-05-04人氣:63

    現代果脯已經逐漸發展成一個產業,成為食品工業中的一部分,也是果蔬深加工的分支。據悉,僅今年1-5月份,保定市的果脯出口就達到68批,貨值222.8萬美元,與去年同比批次增長119.4﹪,金額增長126.2﹪,出口量呈大幅增長態勢。目前,我國新疆、江蘇、四川、廣州等都是有名的果脯產地,并且將果脯作為地方特色食品不斷壯大,旅游伴手禮中就少不了各式果脯。  

      果脯市場的需求不斷增長,不僅帶動了果蔬深加工產業,而且也為果蔬加工設備帶來契機。果脯最大的特點就是作為干制品,代替新鮮果蔬保證人們的營養攝入。據悉,古時的果脯制作完全靠手工操作,極為辛苦。時至今日,現代的果脯制做早已經告別了人工熬煮的模式,邁上了高速、智能的軌道。其加工生產過程全部使用上了高新設備,如去核機、預煮機、烘干機、包裝機、消毒機等。  

    果脯生產線  

      果脯加工生產過程,除了熬煮工藝以外,最重要的當屬果實烘干。新鮮水果從枝頭采摘后,經過簡單的去萼、去蒂、去核、切片之后就進行干燥處理,在干燥過程中需要盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。經過浸泡、熬煮之后撈出的果干,仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒溫中干燥約1小時左右,烘干好的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中。  

      傳統的果蔬曬干方式,受天氣因素影響較大,存在霉變或晾曬不均勻的問題,在曬干過程中極易發生二次污染,而且晾曬場地和設備受到多重限制。毋庸置疑,傳統的曬干處理已經不適應現代生產的需求了,烘干機、烘干房應運而生。相比傳統晾曬方式,“機器烘干法”不僅耗時短、省人力、節成本,且烘制出的果蔬潤色均勻,外表光亮,干凈衛生,味道也格外香甜。  

      調查顯示,以番茄為例,一公斤番茄的收購價格是0.4元,每7公斤番茄可以烘干出1公斤番茄干,而一公斤番茄干的銷售價格是10元—11元。算好這筆賬,烘干設備延展了產業鏈上,在為深度挖掘果蔬增值空間做貢獻。  

      當前,我國不少果脯、果干生產企業都在使用果蔬烘干設備,但是也面臨著一些問題。例如,如何解決不同產品分類烘干,如何減少烘干中的營養流失,如何讓烘干設備更加低耗、環保等,這些問題都需要干燥設備行業共同努力。在果脯、果干領“鮮”休閑食品的市場環境下,烘干設備的建設研發大有可為,而且,市場需求也將值得期待。


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    美國網友
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